凍干技術(shù)，又稱冷凍干燥技術(shù)，是一種通過冷凍和真空干燥相結(jié)合的方法，從食品中移除水分的加工技術(shù)。這種技術(shù)能夠有效地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、形狀和風(fēng)味，因此，在食品加工領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用。
 

　　一、食品凍干機(jī)基本原理：
 

　　凍干技術(shù)主要包括三個(gè)步驟：凍結(jié)、初干(主凍干)和后干(次凍干)。首先，將食品迅速冷凍至共晶點(diǎn)以下，使食品中的水分轉(zhuǎn)化為冰晶。然后，在真空條件下，通過升華原理，使冰晶直接變?yōu)樗魵馀懦觯瑥亩瓿沙醺蛇^程。最后，通過提高溫度，降低壓力，進(jìn)一步除去結(jié)合水，完成全部干燥過程。
 

　　二、凍干技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用：
 

　　1.方便食品：凍干技術(shù)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)速溶咖啡、茶、湯料等方便食品。這些食品通過凍干處理后，去除了大部分水分，便于保存和運(yùn)輸，只需加水即可恢復(fù)原狀，且口感和營(yíng)養(yǎng)與新鮮食品相近。
 

　　2.果蔬類食品：凍干技術(shù)可用于加工各種水果和蔬菜，如蘋果片、香蕉片、胡蘿卜片等。凍干后的果蔬保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，同時(shí)具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
 

　　3.肉類和海產(chǎn)品：凍干技術(shù)也適用于肉類和海產(chǎn)品的加工。例如，凍干的牛肉、雞肉、蝦仁等，不僅保持了原有的口感和營(yíng)養(yǎng)，而且便于長(zhǎng)期保存和攜帶，是戶外活動(dòng)和野營(yíng)的理想食品。
 

　　4.烘焙食品：在烘焙行業(yè)中，凍干技術(shù)用于生產(chǎn)各種烘焙原料和成品，如果干、奶酪、奶油等。這些食品經(jīng)過凍干處理后，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的附加值。
 

食品凍干機(jī)
 

　　三、食品凍干機(jī)的優(yōu)勢(shì)：
 

　　1.保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分：由于凍干過程在低溫下進(jìn)行，大部分營(yíng)養(yǎng)成分能夠得到有效保留，特別是熱敏性物質(zhì)如維生素C等。
 

　　2.保持食品的原有形態(tài)和顏色：凍干過程中，食品不會(huì)發(fā)生收縮或變形，顏色也不會(huì)發(fā)生變化，有利于提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
 

　　3.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期：凍干食品中的水分含量極低，微生物無法生長(zhǎng)繁殖，因此具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，一般可達(dá)到數(shù)月至數(shù)年。
 

　　4.方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸：由于凍干食品重量輕、體積小，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，降低了物流成本。